天然醸造のおいしいみそ・手作り味噌・塩麹・塩こうじは奥能登味噌！

新出商店のこだわり商品ラインナップ

塩糀（塩麹）

★塩糀とは？
糀と塩と水をまぜて発酵させたものです。糀のうま味をたっぷりと含み、漬物・魚・肉までなんでもOKな万能調味料です。ふだんのおかず作りで、塩の代わりに使えば簡単に美味しさが増し、糀のパワーで食材そのものの旨味も引き出され、味に深みが出ます。
★新出商店謹製「塩糀」
当店自慢の「白糀」（白麹）を使った塩麹「塩糀」が完成しました。塩麹はいま、テレビなどの様々なメディアを通じて話題の調味料として知られていますが、米麹のチカラを大きく引き出す万能の調味料です。米麹と塩、水を使って発酵させてつくるのが一般的な製法ですが、当店では能登海洋深層水を使って塩麹をつくっております。能登半島・小木漁港の沖合3.7ｋｍ地点・水深320ｍの地点で採取された、清浄でミネラル成分の高い海洋深層水と、北陸産コシヒカリだけを使用した米麹が、発酵の不思議なチカラを引き出します。海洋深層水のミネラル分が、マイルドでやさしい塩分となって、様々な料理の味を引き立てます。ぜひ一度、お試しください。
※「塩糀」は、季節限定出荷商品です。発送の際は、クール便を使用するため、カートで表示される送料よりも送料が高くなる場合があります。

キュウリ、にんじん、だいこん、カブ等、漬けたい野菜をよく洗い、水気を切って野菜の容量の１０％～１５％の塩糀をまぶします。冷蔵庫で一晩ほど漬けると出来上がり。野菜の旨みを引き出してくれます！ ※漬ける時間が長いほど美味しくなりますが、発酵を始める6時間以上をお勧めします。

魚・肉の表面の水気をとり、魚・肉の容量の１０％～１５％の塩糀をまぶします。ラップで包み密封パックなどに入れ空気を抜き、冷蔵庫で一晩漬けます。表面に付いている塩糀はそのままで焼きます。糀のパワーで素材がやわらかくなり、冷めても硬くなりにくいので、お弁当にも最適です！ ※漬ける時間が長いほど美味しくなります。また焼く際、焦げやすいので中火で焼くことをおススメします。

いろいろな料理に、普通に塩の代わりに使ってみてください。マイルドでやさしい塩分に変わります。

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みそ

【漁業の町の味噌】
戦後間もない昭和27年、能登半島・小木漁港で日本海中部サケ・マス漁業が始まりました。その後の北洋サケ・マス、日本海マス、船凍イカ釣りと漁船の大型化が進むにつれて、小木漁港は日本海側でも有数の漁業の町として発展してきました。
当店では、そんな漁業の町で昭和32年に味噌づくりをスタート。地元の漁師たちが、何ヶ月もの長期間の漁に出港するときに漁船に積んでいった「漁師のための味噌」がルーツです。
そんな漁師たちに愛された味噌だから、当然魚介類との相性は抜群の味噌です。ぜひ一度お試しください！こだわりの原材料・天然醸造・自家製米麹使用の当店自慢のお味噌です。

【手づくり麹へのこだわり】
味噌は麹が命。味噌の「上質」を追求していく過程で、麹の自家製造は避けて通れない道でした。当店では北陸産のコシヒカリ米を使った米麹を、能登杜氏のノウハウを伝承して自家製造しています。ほのかに甘く、味噌汁にうっすらと浮かぶ米麹に、手間と時間を惜しみなく注いでいます。

【味噌の味を左右する大豆のクオリティ】
当然ながら、味噌の主原料は大豆。この大豆によって味噌の味は大きく変わります。当店では富山県産の「エンレイ」銘柄の大豆を100％使用（※）。塩も国内の海水から作られる塩を使用しているので、原材料の全てが国内産です。
※仕込みの時期によって、一部商品で北海道産の「とよまさり」を使用。

□富山県産大豆「エンレイ」使用
□北陸産「コシヒカリ米」使用
□原材料：大豆・米・食塩・酒精
□賞味期限：製造日より６ヶ月