■　塩糀（しおこうじ）

塩糀とは？

糀と塩と水をまぜて発酵させたものです。糀のうま味をたっぷりと含み、漬物・魚・肉までなんでもOKな万能調味料です。 ふだんのおかず作りで、塩の代わりに使えば簡単に美味しさが増し、糀のパワーで食材そのものの旨味も引き出され、味に 深みが出ます。

新出商店謹製「塩糀」

当店自慢の「白糀」（白麹）を使った塩麹「塩糀」が完成しました。塩麹はいま、テレビなどの様々なメディアを通じて 話題の調味料として知られていますが、米麹のチカラを大きく引き出す万能の調味料です。 米麹と塩、水を使って発酵させてつくるのが一般的な製法ですが、当店では能登海洋深層水を使って塩麹をつくっております。 能登半島・小木漁港の沖合3.7ｋｍ地点・水深320ｍの地点で採取された、清浄でミネラル成分の高い 海洋深層水と、北陸産米だけを使用した米麹が、発酵の不思議なチカラを引き出します。 海洋深層水のミネラル分が、マイルドでやさしい塩分となって、様々な料理の味を引き立てます。 ぜひ一度、お試しください。

□原材料：米糀（石川県産）、能登海洋深層水塩（能登の塩）、食塩、能登海洋深層水（濃縮水）

□内容量／150ｇ

□賞味期限：製造日より６ヶ月

□保存方法／冷蔵にて保存（10℃以下）



－　栄養成分表示（100ｇあたり）　－
　　熱量：144 kcal
　　たんぱく質：2.5ｇ
　　脂質：0.4ｇ
　　炭水化物：32.6ｇ
　　食塩相当量：10.7ｇ





■　塩麹の使い方

使用例　.その１

キュウリ、にんじん、だいこん、カブ等、漬けたい野菜をよく洗い、水気を切って野菜の容量の１０％～１５％の塩糀をまぶします。 冷蔵庫で一晩ほど漬けると出来上がり。野菜の旨みを引き出してくれます！
※漬ける時間が長いほど美味しくなりますが、発酵を始める6時間以上をお勧めします。





使用例　.その２

魚・肉の表面の水気をとり、魚・肉の容量の１０％～１５％の塩糀をまぶします。 ラップで包み密封パックなどに入れ空気を抜き、冷蔵庫で一晩漬けます。表面に付いている塩糀はそのままで焼きます。 糀のパワーで素材がやわらかくなり、冷めても硬くなりにくいので、お弁当にも最適です！
※漬ける時間が長いほど美味しくなります。また焼く際、焦げやすいので中火で焼くことをおススメします。







使用例　.その３

いろいろな料理に、普通に塩の代わりに使ってみてください。
マイルドで甘味のある優しい塩分に変わります。