■　私たちが造っています


能登スタイルさんにご紹介いただきました。こちらもご覧ください！


漁業の町で味噌づくり
うちの味噌屋はおふくろが内職程度に始めたのがそもそも。船は遠洋に行くときに、味噌を積んで出る。漁業の盛んな土地柄なので、小木港の船主から頼まれて作ったのがはじまりです。仕込んだ味噌は、今でも一年間熟成させます。食べ頃には山吹色の良い色になります。発酵も熟成も自然のリズムに合わせ、昔ながらの天然醸造、手造りの味噌です。

麹づくりも自前で
十一月から十二月は販売用の米麹をつくります。脱サラで味噌屋を継いでから麹を始めました。ノウハウも無かったんですが、いろんな方に教わりました。勤めの頃に知り合った方や、能登の酒屋さん、杜氏さん。県の工業試験場にも出入りして、いろんな知識の中から良いとこ取りで自分の方法を創り出しました。

まずはお味噌汁でどうぞ
うちの味噌は、柔らかく、すぐに溶けやすいこと、そして麹の粒が残っていることも特徴です。能登の海産物との相性も良いので、まずはお味噌汁で使っていただきたいと思います。 能登のスーパーには自分で納品配達しています。奥能登を走り回っていますので、奥能登情報には結構詳しいつもり。 観光がてらお店においでいただいた際は、そんなお話もできると良いですね。


■　企業概要

◇商号新出商店（しんでしょうてん）
◇代表者新出　正良（みそ製造技能士１級）
◇所在地〒927-0552　石川県鳳珠郡能登町字越坂５－３５
◇創業昭和３２年１０月１日
◇沿革
昭和３２年　現代表の母 ちよゑ が味噌製造を開始。
昭和３６年
　		　４月に商工会に加入。
　小木漁港・姫漁港に船籍のある遠洋漁業漁船の船積み食料として納入。
昭和５９年
　		　現代表が家業を継ぐ。味噌製造工場を増築。
　能登半島地盤の食品スーパー様との取引を主な販路として取り扱いを拡大。
昭和６３年　米麹の自家製造をスタート。
平成１１年　金沢市内地盤の食品スーパー様との取引をスタート。
平成１２年　新工場を増築。
平成１５年　深層水味噌の販売をスタート。
平成２１年　みそ製造技能士検定１級を取得。
平成２３年　新商品「塩糀」の取扱いをスタート。
◇取扱商品奥能登味噌・奥能登ごまみそ・米麹・塩こうじ
◇許可みそ製造業許可　石川県指令能北保第２９号
そうざい製造業許可　石川県指令能北保第２３１号